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Per Cominciare


MAZZA CHE ROLL

Bun di pan brioche mazzoncolla e salsa lobster roll

MATURO

Sashimi di pesce frollato e assoluto di asparago

LE ‘IOCCIOLE

Chiocciole di mare sgusciate, ceci, cotiche di maiale e olio all’aneto


FINO AL MIDOLLO

Seppia scottata, midollo e piselli

ROSSA DI INDIVIA

Patata dolce, indivia, rucola e anacardi



Per Continuare


COTTA AL CUORE

Pastina bisque, mazzancolle crude e bottarga di cuore di tonno rosso

CI VUOLE FEGATO

Cappellaccio ripieno al fegato di polpo, il suo ragù bianco e polvere di limone nero 

CARBONCINO

Risotto di seppia e le sue salse


CUSCINO

Pappardelle beurre blanc cipollotto e guanciale

LLONGO BERDE

Spaghetto, ragù di cozze, crema di cicoria, bietola e
grasso di parmigiano reggiano 24 mesi


Per finire



PINKO PANKO

Tonno in crosta di panko, intingolo orientale e avocado alla brace

RANA VIAGGIATRICE

Coda di rana pescatrice sulla brace panata con spezie, il suo fondo e porro 

ASSORRRATA

Sorra di scottona brasata, pommes aligot e cacciatora di mare


La frollatura


SELEZIONE DI TRANCI

Selezione di tranci di pesce frollato a scelta
dal nostro vassoio, accompagnati da contorni di stagione

Per accompagnare


Cipolle borrettane cotte sotto la cenere
Insalata di finocchi e arance
Fagiolini in umido

I nostri vini

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