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MENU


Menù degustazione


Un menù degustazione pensato per esaltare il pesce frollato attraverso diverse consistenze e cotture.
Un percorso affidato alla creatività ed alla sensibilità del nostro chef.


Per Cominciare


Chiacchiere mediterranee

CONCASSÈ DI SEPPIA, CROSTACEI E LARDO CON PICO DE GALLO


Mare in maturazione

SASHIMI DI PESCE FROLLATO, BOUILLABAISSE ALLA IMPEPATA DI COZZE, COZZE SOTTO PESTO, SALSA MACHA E FOGLIA DI CAPPERO


Tra Laguna e Oriente

MUGGINE IN SAOR, BAO E AIOLI


Petali e onde

FIORE DI ZUCCHINA RIPIENO DI PESCE CON TAPENADE DI ZUCCHINE E OLIVE


Ricordo di parmigiana

MELANZANA MARINATA E PASSATA AL BBQ, CREMA DI BUFALA, CREMA AL BASILICO E RIDUZIONE DI POMODORO

Per Continuare


Sole e sale

CAPELLINI TIEPIDI, BURRO AL LIMONE, CREMA DI BASILICO E BOTTARGA

Questione di testa

CAPPELLACCIO ARROSTITO RIPIENO DI TESTA DI RANA PESCATRICE MANTECATA, PESTO DI FAGIOLINI E PIL PIL 

Punto d’Incontro

RISOTTO CON CREMA DI ZUCCHINE, CRUDO DI CROSTACEI, RICOTTA DI PECORA, CURRY VERDE MEDITERRANEO

Confusa

MINESTRA DI PESCE, PASTA MISTA E TRIGLIA ABBRUSTOLITA

L’imperfetto perfetto

MALTAGLIATO NON TAGLIATO, RAGÙ DI CORTILE, LA SUA DEMIGLACE, FONDUTA DI PECORINO, ANACARDI CARAMELLATI E POLVERE DI ALLORO


Per finire



Quel tonno di un duca

FILETTO DI TONNO ALLA WELLINGTON E LA SUA RIDUZIONE

Spiedo ribelle

SPIEDO DI PESCE E MOLLUSCHI MARINATO IN SALSA TARE, SALSA MUGNAIA E GIARDINIERA ESTIVA

La rana va a Bangkok

RANA PESCATRICE FRITTA THAI, CIPOLLA ACIDULA, SALSA YOUGURT E HONEY MUSTARD


La frollatura


Dal nostro vassoio del pesce

Selezione di tranci di pesce frollato e lavorato nella sua interezza, dalla testa alla coda, proposto in diverse cotture per esaltarne consistenze e sapori, accompagnato da verdure di stagione

Per accompagnare

Fagiolini in umido
Zucchine in tsukemono
Insalata di fagioli, pomodoro, basilico e cipolla di Tropea

I Lussuriosi


Basque boom

CHEESCAKE BASQUE E CARAMELLO SALATO

Contrasti

CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO, CRUMBLE DI NOCCIOLE E CACAO, PESCHE SCIROPPATE E GELATO ALLO YOGURT

La domenica della nonna

SBRISOLONA RIPIENA DI ALBICOCCHE E TIMO LIMONE, GELATO ALLA CREMA

Ricotta e rubini

SEMIFREDDO DI RICOTTA DI PECORA E COMPOSTA DI CILIEGIE
 

Tutti in fattoria

TAGLIERE DI FORMAGGI E CONSERVE

I nostri vini

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