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Per Cominciare
MAZZA CHE ROLL
Bun di pan brioche mazzoncolla e salsa lobster rollMATURO
Sashimi di pesce frollato e assoluto di asparagoLE ‘IOCCIOLE
Chiocciole di mare sgusciate, ceci, cotiche di maiale e olio all’anetoFINO AL MIDOLLO
Seppia scottata, midollo e piselliROSSA DI INDIVIA
Patata dolce, indivia, rucola e anacardiPer Continuare
COTTA AL CUORE
CI VUOLE FEGATO
CARBONCINO
Risotto di seppia e le sue salseCUSCINO
Pappardelle beurre blanc cipollotto e guanciale
LLONGO BERDE
Spaghetto, ragù di cozze, crema di cicoria, bietola e
grasso di parmigiano reggiano 24 mesi
grasso di parmigiano reggiano 24 mesi
Per finire
PINKO PANKO
Tonno in crosta di panko, intingolo orientale e avocado alla braceRANA VIAGGIATRICE
Coda di rana pescatrice sulla brace panata con spezie, il suo fondo e porroASSORRRATA
Sorra di scottona brasata, pommes aligot e cacciatora di mareLa frollatura
SELEZIONE DI TRANCI
Selezione di tranci di pesce frollato a sceltadal nostro vassoio, accompagnati da contorni di stagione
Per accompagnare
Cipolle borrettane cotte sotto la cenere
Insalata di finocchi e arance
Fagiolini in umido
TUTTI DA SCOPRIRE!
TI ASPETTIAMO!
Fagiolini in umido
I lussuriosi
TUTTI DA SCOPRIRE!
TI ASPETTIAMO!